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三大诀窍烧出鲍鱼好滋味
November 22, 2020

第一条贴士是鲍鱼的初步清洗工序,先将鲍鱼置于80-90°热水中浸泡1分钟,捞出后迅速过冷水。这样做既能保持鲍鱼肉质的弹性,也让后续清洗更方便进行。

下一步是处理鲍鱼内脏,借助汤勺、饭匙剥开鲍鱼壳,将内脏部分取出。理论上鲍鱼内脏并不推荐食用,但考虑到应该会有吃货想试试传说中的极致美味,那鲍叔建议用干煎方式将内脏煎到有点焦脆,然后蘸调味料食用。

接下来是清洗鲍鱼最关键一环,往初步处理好的鲍鱼加上一勺干淀粉,然后用手反复搓揉,直至鲍鱼表面黑色粘膜去除,而后清洗干净即可。

第二条贴士关乎鲍鱼烹饪时的温度和时间,考虑到鲍鱼是种容易收缩的食材,温度与时间合适与否将直接影响鲍鱼肉质的呈现。粤菜大师口中,烹饪鲍鱼最佳的温度是80°,时长约为3分钟左右,此时鲍鱼外表定型就表明已经熟透。

事实上,鲍鱼肉质变化依据时间长短大致可分为三个阶段,3分钟时口感鲜嫩,4-10分钟肉质开始变老发硬,而10分钟后鲍鱼又重新变得软嫩。

第三条贴士则考虑到鲍鱼是种很难入味的食材,食客在提到鲍鱼时也多是谈口感,很少能具体形容出鲍鱼的本味,全靠其他食材提供。因此在烹饪鲍鱼前需要用姜葱将其充分煨入味,姜葱简单爆香后加水和2小勺盐,把处理好的鲍鱼放入浸泡2分钟即可。这样一来烹饪出的鲍鱼入味不说,口感也更加滑嫩。

XiaoYang
November 28, 2020
看着很美味哦!